Consumo de chocolate

“El chocolate llamado así a la bebida que hacen del cacao tostado, es tan común en esta provincia, que todas las personas lo toman, sin distinción de clases ni edad, mediante esta costumbre, y de tomarlo por la mañana, a la tarde y a la noche, siempre con carne asada, regulo a cada persona una onza al día que corresponde 23 libras al año, su composición se hace de este modo: bien tostado, y molido el cacao lo ponen a cocer en una cazuela con un poco de agua hasta que se consuma ésta, y va dando la manteca que recogen en una botija; queda una pasta más negra que el chocolate. De esta sacan la porción que han de consumir en la hora, y la ponen a cocer en agua con papelón, o azúcar prieta, y reparte a cada persona un poco de más de cuartillo.”

Agustín Marón, “Relación histórico-geográfica de la Provincia de Venezuela. 1775” en Antonio Arellano Moreno: Documentos para la historia económica en la época colonial, p. 448.